しずおか食舞

うずさんご夫婦と醸し人さんご夫婦と富士宮の「レストラン ビオス」さんへ行ってきました。
最近は、松木さんの野菜を扱うお店が増えましたね＾＾

「レストラン ビオス」は、"ビオファームまつき"で採れた有機野菜を使用したフランス料理を食べられる農園レストランです。

一般人の私は、まつきブランドをどの様に表現しているのかとても興味がありました。

電車で向かい西富士宮駅で降りて、タクシーで山を越えます。
お店の看板は小さくて全く目立ちません、周辺の住環境に配慮してるように感じます。

お店の周りを見渡すと田んぼと畑だけ。普段嗅ぐ事のない田んぼや土の香りで清々しい気分に＾＾



店内の空間も、やはり環境の調和を感じるものでした。
料理は、コース（前菜二皿+主菜+デザート+コーヒー）と松木さんオススメのトウモロコシの冷製スープをオーダー。
画像は私が食べたものだけでなく、皆さんの美味しそうな料理を一緒に載せます。

料理は、見ての通りシンプルでした。
それは野菜の食感や味を重視していて、素材の良さを引き出した料理でした。
野菜はもちろん「ビオファームまつき」で生まれたもの（農薬、化学肥料不使用）。
肉料理や魚料理も、野菜は添え物ではなく主張してました。お肉と野菜・お魚と野菜のハーモニーと言った感じでしょうか。指揮者は松木さん、奏者は、料理人さん、私は聴衆のひとり、素材を口にして目を閉じれば素材の味や食感が音色のように奏でます。
松木さんがホールに出てテーブル担当をしてくださりました。オーナー自ら動いて最高のおもてなしをくださりました！感謝感謝です＾＾


★小暑のメニュー★
◎アミューズ
ズッキーニ、リエットを巻いて
◎前菜
とうもろこしの冷製スープ

夏野菜と魚介のタルタル、トマトのガスパチョ仕立て

藤山麓夏鹿とフォアグラのテリーヌ、野菜のギリシャ風マリネ

タジン鍋でエトッフェした初夏の野菜

大岩魚の薫製をミ・キュイに、虹鱒のハラスのリエット 四葉キュウリのハーブヴィネグレット

◎主菜
功刀さんお3年物の虹鱒のミディアムロースト、初夏の野菜エチュベ

沼津港であがったその日の魚のポワレ、ラタトゥイユとバジルの香り

夏鹿のロースト、無農薬マッシュルームとラッキョウのピューレ、ポワプラードソース

萬幻豚肩ロースを瞬間薫製にして、三種のジャガイモココット焼き


◎デザート
お好きなものを選びます。私は桃をチョイス。

桃のコンポート

ハーブティー


究極の地産地消ですね＾＾やはり存在が見える方が言葉の強みを感じます。
この澄んだ環境の土や清い水で成長した野菜、のどかな環境で育んだ魚・牛・豚・鹿などを召し上がってもらいたい。その意図をメッセージするには、シンプルに徹する。余計なモノは要らない。自分で育て上げたものを料理にしてお客さんに食べてもらう。素人の私にとって、シンプルという答えの一つを見れたような気がしました。
今回は、畑を見れませんでしたが、できれば畑を見て触れて穫れたての香りを感じて、そして食べることができれば沢山の”感じる”収穫を貰えると思いました。

今振り返ると、松木さんのプレゼンテーションは車で山に入る所から始まっていたのかもしれませんね。
とても楽しい勉強をさせていただきました。
皆さん、ありがとうございました。

※追伸：昨日訪問したばかりで、ちゃんとまとめれてません。内容は追記します、すみません＾＾；

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レストラン　ビオス
Tel.　0544-67-0095
静岡県富士宮市大鹿窪939-1
営業時間　11：30〜14：30（L.O.） 17：00〜20：00 （L.O.）
定休日　　毎週火曜日夜と水曜日定休
26席　個室1室