しずおか食舞

両替町にある「醸し人」さん。
今回は、親方からテーマを出してと言われました。
それで出したテーマが「静岡ずくし」。
私は、これまで静岡の食材だけで構成したコース料理を食べたことがありませんでした。
「静岡の食材だけで構成してください。そして静岡の風土を感じたい」その旨を親方に伝えました。
醸し人さんにお願いすると、一体どんな料理が出てくるのかとても楽しみでした。

出てきた食材は下記の通りです。
◎ここみ・たらの芽（川根）
◎わらび・たけのこ（岡部）
◎新玉葱・人参・新牛蒡・蓮根（麻機）
◎野せり・沢ふき
◎アスパラ（緑・白）（三ヶ原）
◎芽ネギ（浜松）
◎あさり・生海苔（浜名湖）
◎花わさび・わさび（梅ヶ島）
◎トマト・スナックいんげん（掛川）
◎あおり烏賊・若布（相良）
◎平目・蛸・桜鯛・甘鯛（三保）
◎菜の花・朝日鶏
◎夢咲和牛（農林水産大臣賞）
◎美黄卵（丸子）
◎マッシュルーム（富士）
◎放牧豚（富士宮）
◎鱒（功力さんの3年物）・カリフラワー・春キャベツ（富士宮）
◎栄螺（石部）
◎でこぽん（小坂）
◎シオーナ（浜松）
◎桜海老（由比）など

ケーキは、静岡ずくしに当てはまりませんが、私が我がままを言って出してもらいました。

いつも訪れて感じるのが、親方が生産者の想いを代弁していることです。
説明だけでなく、料理で表現されています。
それはまるで生産者さんと親方のコラボレーションでした＾＾
料理は、食材の個性を最大限に活かし、そして、親方の色に染まります。
生産者さんから頂いた食材を、更に美味しく引き出すにはどうしたら良いのか、とことん考えていると思いました。
こんなにも美味しく作ってくださり、食材たちは幸せと思います。
また、食べる私達もとても幸せな気分にさせてくださりました。
食した私達にとって全てが新鮮な驚きでした。

今回の「静岡ずくし」というテーマで感じた事は、
やはり「静岡は食材の宝庫」ということです。
風土の素晴らしさ。作れないものはないのでは？と思いました。
そんな素晴らしい土地で過ごせるって幸せだと感じました。
そして、生産者さんの終わりなき挑戦です。
本当は、現状で止まっても問題ないのかもしれませんが、
探究心というか、その食材をもっと良くしたいという想いがあるからでしょう。
生のマッシュルームを頂けるのもその結果と思いました。
生産者さん、そして親方に感謝感謝の気持でいっぱいです！

料理好きな人を是非とも案内したいお店です！
できればカウンター席で！
きっと親方の熱い想いを感じながら楽しんでいただけると思います。
（親方は気さくでいい人です）

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「醸し人」
カウンター４席・個室1部屋
静岡市葵区両替町２丁目３－４－Ａ両替町ＳＴビル
TEL.054-653-2300
不定休
営業時間：17:30～22:00