しずおか食舞

鷹匠にある「成生（なるせ）」さんへ行ってきました。
20時に4名で入店。
先に入っているお客さんは若いOL風の方々でした。
カウンター7席。目が行き届くぎりぎりの席数でしょう。
店内を見渡すと立派な白木のカウンターをはじめ清潔感のある白木をベースにして日常とかけ離れた空気を出すように配慮を感じます。

天ぷらの醍醐味は、鮮度の良い食材をお客さんの動きを見ながら、目の前で絶妙なタイミングで揚げたてを出す。会話が盛り上がっている時に出せないし、素材を活かす揚げ方、お皿の上でどのように見せるかによっても印象も変わります。こまめに油を漉さなけれなならないし、傍から見ると本当に大変な仕事と思います。

成生さんの天ぷらは、鮮度抜群。ただ単に鮮度の良い食材を使えばいいというものではなく、天ぷらとして、食材の良さを楽しんでもらうために、どうしたら良いのか考え抜かれてる出している印象を受けます。それが絶妙な厚みやグラムだったり、産地ももちろん選定して、食材をとことん探究している印象を感じました。
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◎藁で炙ったかつおは、口に入れた瞬間に藁の香りが充満し、カツオの旨味と見事に交じり合ってました！手間暇をかけたもの。期待が高まります＾＾


◎エビは、身が締まって甘く、グラムまで指定してるそうです＾＾小さいのはみそです。


◎竹岡産のキスは、身が厚く、ほろほろと解れて旨味が私の舌を癒してくれます。たんぱくでありながらも川の味をしっかりと堪能＾＾


◎トウモロコシは、こんなに甘いのかと驚き＾＾


◎北海道産こばしらは、大きくて弾力が素晴らしい＾＾


◎かもなすは、油が染み込んでないのが嬉しい＾＾


◎太刀魚は、甘くて繊維が細かく、ほぐれる食感が最高＾＾


◎そら豆は、初めての食べ方でした＾＾


◎安倍川の鮎は、氷水に付けて仮死状態にして、驚かない様にゆっくりだましだまし入れる。親方はこれまで以上に真剣なまなざし。
お皿に乗ったその鮎は、まるで悠々と泳いでる様に見えました＾＾
独特の苦味を待ってました！


◎徳島の新じゃがは、ホクホクして何もつけなくても十分に美味しい。


◎箸休めにモロヘイヤ


◎三河幡豆産のハマグリは、甘く弾力ある食感、これ本当にハマグリ？ とても美味！


◎ヤングコーンとひげは、穫れたての甘い風味が広がります＾＾


◎羽田産内湾の穴子は、活きがいいものを見せてくださり、目の前で捌きます。
出来立てサクサクでふわふわ♪　穴子好きの私にとって最高でした＾＾


◎〆に天茶漬けか天丼を選べます。


◎カボスのシャーベット


親方は、物腰が柔らかく丁寧で、敷紙もこまめに代える気遣い、
時間を忘れて心地良く過せました。
静岡界隈で天ぷら専門店が少ない中で、成生さんは貴重な存在と思います。
五感で楽しみ最高のひとときを頂きました。もっと早く知りたかったです＾＾
ご馳走さまでした。また遊びに行きますね＾＾
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板前 天ぷら　成生 （なるせ）
Tel.054-273-0703
静岡市葵区鷹匠2-5-12
17:30～22:00
定休日：月曜日